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Bananenbrot ist ein super einfaches Gebäck; und gleichzeitig mehr als das:

• Es ist eine super Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten.
• Es ist ohne extra Zucker, gesüßt nur mit Bananen.
• Das Rezept basiert auf Vollkornmehl und gemahlenen Nüssen und ist somit ohne weißes Mehl – ideal bei Schwangerschaftsdiabetes.
• Bananenbrot ist beliebt bei Kindern und kann gut in der Brotbox mitgegeben werden.
• Es ist sogar BLW geeignet.
• Diese Variante ist ohne Ei und Butter auch vegan.
• Durch die Nüsse wird das Bananenbrot saftig und fluffig.
• Ich friere oft eine Hälfte ein, das klappt gut und ist auch schnell wieder aufgetaut.

☆ vegan ☆ Vollkorn ☆ für Kinder geeignet ☆ BLW geeignet ☆ bei Schwangerschaftsdiabetes ☆ schnelles Rezept ☆ Resteverwertung ☆ ohne weißen Zucker

Zutaten für Bananenbrot

• 2 große Bananen, etwas überreif
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 150g Dinkelvollkornmehl
• 50g weißes Mandelmus
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 50 ml Rapsöl
• Etwas Öl für die Form zum Einpinseln

Zubereitung des Bananenbrots

• Heize den Backofen auf 170° Ober-/ Unterhitze vor.
• Die Bananen mit dem Pürierstab oder im Mixer zerkleinern, bis ein dickflüssiger Brei entsteht.
• Den Bananenbrei in einer Rührschüssel mit dem Mehl, dem Backpulver und den Nüssen vermischen und das Öl mit dem Mandelmus dazugeben.
• Wenn der Teig gründlich verrührt ist, die Backform mit etwas Öl auspinseln. Den Teig in die Form geben und etwas glatt streichen.
• Im Backofen ca. 55 Minuten backen.
• Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann das Bananenbrot aus der Form stürzen und komplett abkühlen lassen.

Zubehör

Das Rezept eignet sich für eine kleine Kastenform. Für eine große Kastenform müsstest du die Menge entsprechend anpassen. Ich nutze mittlerweile eine Silikon-Backform, weil ich die gut in die Spülmaschine geben kann.

Die Bananen mixe ich im Mixer der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab klein. Wenn man sie nur mit der Gabel zerquetscht, bräuchte man ggf. etwas mehr Flüssigkeit.